少点这5类菜吧 吃了容易变胖 烹饪技巧

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减肥减脂期间,最让人关心的是吃的问题了,既不能多吃又不能不吃,因而不少人会选择吃素食,总觉得即使多吃也不用担心发胖。但事实上,有些素食比荤菜还长肉,它们背后隐藏的油脂、热量比荤菜还高,吃一顿可能毁一天的减肥效果。

4类素菜是“吸油大户”

第一类,疏松多孔型蔬菜,代表:茄子、豆角。

茄子本身很松软,含的水分又多,在炒制的过程中,水分会随着温度升高而快速蒸发,就会进入大量的油脂。像豆角,内部的孔洞较多,一般都是切断烹调,也容易进入大量的油脂。

第二类,淀粉类食物,代表:土豆、红薯、山药。

这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可达25%以上,每100克的热量是93大卡;红薯淀粉含量是20~28%,每100克的热量是86大卡;山药淀粉含量最多达45.7%,每100克的热量是57大卡。

这些蔬菜的热量并不低,若是用清水煮或蒸着吃,可以代替部分米、面等精制主食,对减肥是有帮助的。

如果炒着吃,不难发现这类食物很容易粘锅,有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象,这样也很容易成为高脂食物了。

烹饪建议:先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间,等淀粉沉落到水里,再捞出来,控干净水分,这样炒就不容易粘锅了;也可以在倒油前,预先用生姜抹锅底,然后快速翻炒,也能减少粘锅的状况。

第三类,部分豆制品。代表:腐竹、油豆腐、油豆皮。

一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的,多了几道手续,不但流失了较多的营养,还增加了不少脂肪。

①100克油豆皮=2碗米饭。

②100克豆泡=3碗米饭。是将豆腐切成小块后放在热油里面炸制而成,本身就吸收了不少油脂。

③100克腐竹=4碗米饭。腐竹虽然蛋白质含量高,但脂肪含量也不低。

第四类,仿荤素食,特别菇类仿荤。代表:素牛肉干、素羊腩、素肉松。

随着素食爱好者越来越多,很多仿荤食物也开始流行起来,尤其是菇类仿荤食品,口感近似肉,很受一些素食朋友的喜欢。

菌菇本身是很好的健康食物,但是做成仿荤菜以后,里面的营养成分被破坏不说,还可能加了高糖、高盐,吃多了只会越来越胖。上述的这些食材做的时候要注意少放油,吃的时候更要控制好量。

5种烹饪法,也是长胖的“罪魁祸首”。

烹饪方法也是一道菜是否健康的关键,在家做菜还能自己掌控油量,在外就餐就没办法了。对于经常点外卖、在外应酬的人,要尽量少吃甚至避开下面几种“高能菜”:

水煮类。像水煮鱼、水煮肉片等是很受欢迎的川菜,麻辣浓重的口感,吃起来很爽。

但这类菜又香又嫩的秘诀是油和淀粉——先把原材料用水淀粉上浆,炒一炒,加小料、高汤炖熟,捞出来之后再淋上热油。夹起的每一片肉、每一根菜上面,难免都附着有不少油脂,吃多了十分不健康。

干锅菜。干锅包菜、干锅花菜也是川菜的一种,味道麻辣鲜香,而它的大部分食材都需要“过油”。

更不健康的是,干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里,用酒精灯在下面持续加热,最后大量油脂会被菜吸收。相比火锅,干锅的含油量其实可能更多。

干煸类。干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜,传统做法是用少量油长时间煸炒,但有些餐馆为了省事,直接油炸。在油炸的时候,菜肴中不仅脂肪含量超标,而且很多维生素都会被破坏,比如B族维生素、维生素C、维生素A等。

拔丝类、糖醋类。像拔丝地瓜、拔丝山药等,吃着甜蜜爽口,但真不建议多吃。

拔丝菜的制作方式首先是把原材料过油进行炸制;然后经过大量糖的包裹。油、糖都容易超标的,吃完后你不胖谁胖?

同样的,像糖醋排骨、糖醋里脊等,也是要添加大量的糖,而糖摄入过多,也会在体内转化为脂肪堆积起来。

咸蛋黄焗类

烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁;南瓜等需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩的效果,因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。

此外,还存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化,形成胆固醇氧化产物。这类物质容易引起人体血管内壁损伤,诱发动脉硬化。

掌握4个小技巧,做出健康家常菜。

先焯水再烹饪,降低吸油率。对于比较吸油的蔬菜,可以将它们先焯水再烹饪,原本的孔隙被水分填满,就没那么吸油了。

使用不粘锅。常用的圆底锅,加油很容易过量,可以换成不粘锅,减少用油量。

凉拌菜后放油。凉拌菜最后放香油或橄榄油,马上食用。这样油的香气有效散发出来,而食物还没来得及完全吸收油脂,也能在一定程度上减少油脂摄入。

另外,凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。

巧用天然香辛料。加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味,以减少用盐;还可以用醋或柠檬汁,强化盐的咸味。

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